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刀板香

發布日期:2016-06-17 08:58:55 閱讀次數:0

“農家刀板香”拿手菜的主要原料,就是臘肉和竹筍。然而,制作“農家刀板香”的臘肉,必須是高級臘肉芯,不得生蛆,不得變色,更不得變味。同時,要注意它完全符合成品后的“方方正正”和“三段論”要求;制作“農家刀板香”的竹筍,必須是新鮮的、沒有明顯破損、粗細均勻、大小適中的竹筍或罐頭筍。
  “農家刀板香”拿手菜的制作工序,大致有這么三道:
  首先,將竹筍過刀,切成長條狀;將臘肉整塊洗凈,不用過刀。
  然后,將整塊臘肉和竹筍長條一塊放在鍋中旺火燒煮,一直到臘肉熟透。注意事項:一定要整塊臘肉下鍋,千萬不要將其過刀切成片狀去煮。
  最后,將煮熟的竹筍和臘肉出鍋,竹筍長條整齊地碼放在菜盤的一邊,菜盤的另一邊先放上一塊大小適中的農家土刀板,然后再將煮熟的臘肉切成方方正正的、厚厚實實的、“三段論”明顯的片狀,疊置碼放在刀板上,上桌、入席。
  “農家刀板香”拿手菜的主要特點是:農家原生態家常菜肴,陣陣山野綠風撲面而來;農家土刀板進盤入席,大開都市美食人眼界;筍中有臘香,肉中有筍香,交相混合而成的奇香妙不可言;鮮香可口,臘香鉆心,肥而不膩,脆而不硬;筷夾刀板香,心想農家樂,真是口福大飽、眼福大飽、心福大飽也。

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